2-Metil-3-heptanona CAS 13019-20-0 é um cetona alifática de cadeia ramificadavalorizado principalmente por sua propriedades sensoriais únicasNa indústria de aromas e fragrâncias, é um ingrediente versátil que permite criar nuances terrosas, de queijo e frutadas. Como intermediário químico, oferece utilidade na síntese orgânica. Seu manuseio seguro exige atenção à sua inflamabilidade e potencial irritante, e a conformidade com as normas regulamentares deve ser verificada para o uso pretendido.
Nome :
2-Methyl-3-heptanoneNº CAS. :
13019-20-0MF :
C₈H₁₆OMW :
128.21Pureza :
97%Aparência :
Colorless to pale yellow liquid.Condição de armazenamento :
Store in a tightly sealed, light-resistant container in a cool, well-ventilated area.Propriedades Químicas
Nome IUPAC: 2-Metilheptan-3-ona
Número de registro CAS: 13019-20-0
Fórmula molecular: C₈H₁₆O
Peso molecular: 128,21 g/mol
Estrutura química: Uma cetona alifática de cadeia ramificada que apresenta um grupo metil na posição alfa (C2) e uma cadeia pentil que se estende a partir do grupo carbonila em C3.
Aparência: Líquido incolor a amarelo pálido.
Característica principal: Uma metil alquil cetona com um odor distinto, frutado e mofado, estruturalmente relacionada a cetonas mais simples como a 2-heptanona, mas com ramificações que alteram suas propriedades físicas e olfativas.
Estado físico: Líquido à temperatura ambiente.
Ponto de ebulição: ~160-165 °C (aproximadamente, varia com a pureza).
Densidade: ~0,82 g/mL a 20 °C (estimado).
Solubilidade:
Miscível com solventes orgânicos comuns (etanol, éter dietílico, acetona, clorofórmio).
Solubilidade muito baixa. na água.
Odor: Odor característico frutado, terroso ou mofado, frequentemente descrito como semelhante ao de queijo azul ou cogumelos diluídos.
Reatividade e estabilidade:
Reatividade das cetonas: Pode sofrer reações típicas de cetonas, como redução a álcoois secundários, formação de oximas/hidrazonas e adições de Grignard.
Acidez dos Alfa-Hidrogênios: Os hidrogênios alfa (especialmente aqueles adjacentes à carbonila) são um tanto ácidos e podem sofrer enolização ou condensação aldólica em condições básicas.
Estabilidade: Estável em condições normais de armazenamento. Líquido inflamável. Incompatível com agentes oxidantes fortes, bases fortes e agentes redutores fortes.
Atividades Biológicas
Ocorrência natural e função: Encontrado como componente volátil em certos alimentos (ex.: queijo azul, cogumelos) e como constituinte traço em algumas frutas. Também identificado como componente de feromônios de insetos.
Atividade Sensorial: Conhecido principalmente por sua propriedades olfativas, contribuindo para perfis complexos de sabor e aroma. Percebido como terroso, fúngico ou frutado.
Potencial atividade antimicrobiana: Algumas metilcetonas de cadeia curta exibem propriedades antimicrobianas leves, embora os dados específicos para este composto possam ser limitados.
Perfil de toxicidade: Com base em cetonas semelhantes, espera-se que apresente toxicidade aguda baixa a moderada. Pode causar irritação nos olhos, na pele e no sistema respiratório após exposição. Não é considerado um risco ambiental significativo.
Biossíntese
Biossíntese Natural: Na natureza, essas metilcetonas podem ser produzidas através de:
Vias microbianas: Especialmente por fungos (ex.: bolores do gênero Penicillium no queijo) através da beta-oxidação de ácidos graxos ou vias específicas de descarboxilação enzimática.
Metabolismo de plantas/insetos: Como produtos minoritários do metabolismo lipídico ou da síntese de feromônios.
Síntese Industrial: Produzido comercialmente via síntese químicaAs rotas comuns incluem:
1. Oxidação do 2-metil-3-heptanol.
2. Reações de acilação, como a reação do brometo de pentilmagnésio com derivados de 2-bromopropionila.
3. Hidrólise/descarboxilação de precursores de ésteres beta-ceto apropriados.
Aplicações



Principais vantagens e benefícios
1. Perfil sensorial único e complexo:O ramificação metil no carbono alfaCria um odor característico não encontrado em cetonas lineares. Proporciona um Nota pungente de cogumelo com sabor de queijo em concentrações mais elevadas.que se transforma em um rica nuance frutada, semelhante a ésteres, em diluição extrema., oferecendo um amplo espectro de possibilidades criativas a partir de um único ingrediente.
2. Alto impacto e eficiência na formulação: É um potente substância química aromática com limiares de odor e sabor muito baixos. Isso permite que os formuladores alcancem efeitos sensoriais significativos em concentrações tão baixas quanto 1-10 ppm, tornando-o altamente rentável e minimizando a interferência com outros ingredientes em uma mistura complexa.
3. Autenticidade Natural Versátil: Como um composto de ocorrência naturalEm alimentos como queijo azul e cogumelos, seu uso confere um elemento crucial de autenticidade e complexidade para reconstruções de sabores naturais e produtos com "rótulo limpo". Ajuda a preencher a lacuna entre a química dos sabores sintéticos e a demanda do consumidor por sabores naturais.
4. Estável e fácil de formular:Exibe boa estabilidade químicaEm condições normais de armazenamento, é compatível com uma ampla gama de solventes e bases utilizados em concentrados de sabor e fragrância, garantindo um desempenho consistente nos produtos finais ao longo do tempo.
🎯 Cenários de aplicação específicos
Para um especialista em sabores lácteos: Criar um sabor autêntico de queijo azul premiumPara lanches ou molhos. Adicionando 2-Metil-3-heptanona a 5-20 ppmProporciona a nota de topo essencial e característica de "fermentado" e ligeiramente peculiar que as cetonas de ácidos graxos lineares não conseguem replicar, tornando o perfil de sabor instantaneamente reconhecível e de alta qualidade.
Para um perfumista: Desenvolvendo um Fragrância de nicho com acorde de trufa ou floresta úmida.Usando um quantidade residual (<0,1%)A presença dessa cetona nas notas de coração/base confere uma profundidade sutil, terrosa e ligeiramente animal que evoca solo, cogumelos e riqueza natural, adicionando uma camada de complexidade intrigante às composições amadeiradas ou chypre.
Para um Cientista de Aplicações Saborosas: Aprimorando um sistema de sabor carnudo ou umami para proteínas de origem vegetal. A incorporação desse composto em níveis abaixo do limiar (1-5 ppm) pode realçar o caráter geral "saboroso" e "de caldo", contribuindo para um perfil de sabor mais equilibrado e satisfatório, sem uma nota distinta de queijo.
2-Metil-3-heptanona É um modificador de sabor e aroma de nuances excepcionais, não apenas mais uma metilcetona. Isso é A estrutura ramificada confere um perfil sensorial único e em constante evolução. que os isômeros lineares não conseguem igualar. Enquanto a 2-heptanona proporciona um sabor forte e direto, este composto oferece o sutilezas terrosas, fúngicas e frutadas que definem autenticidade e sofisticação em sabores salgados premium e fragrâncias de vanguarda. Para o formulador criativo, é uma ferramenta indispensável para construir profundidade, complexidade e caráter natural.
Perguntas frequentes
Q1: Qual é a principal utilização da 2-metil-3-heptanona?
A: Seu uso principal é como um Produtos químicos aromáticos especiais Na indústria de aromas e fragrâncias, é valorizado por contribuir com notas terrosas, fúngicas e frutadas maduras, que conferem perfis complexos de aroma e sabor, especialmente em sabores salgados e perfumes sofisticados.
Q2: Qual é a descrição do odor e o nível de uso típico?
A: Tem um odor pungente, semelhante a queijo azul, mofado. em concentrações mais elevadas, o que lhe confere um sabor frutado e mais agradável em altas diluições. Nos produtos acabados, os níveis de utilização típicos são muito baixos, frequentemente na faixa do faixa de ppm (partes por milhão)(Ex.: 1-100 ppm em aromas, e ainda menos em fragrâncias).
Q3: Quais são os graus de pureza disponíveis?
A: Nós fornecemos:
Grau F&F (Alimentos e Sabores): Pureza ≥98% (por GC), atendendo às especificações organolépticas de odor e sabor.
Grau técnico: Pureza ≥95%, adequada para síntese ou aplicações não críticas.
Todos os lotes vêm com um Certificado de Análise (CoA) incluindo pureza por GC e avaliação organoléptica.
Q4: Como deve ser armazenado e qual é o seu prazo de validade?
A: Armazene em um Recipiente hermeticamente fechado e resistente à luz, em local fresco e bem ventilado. (de preferência abaixo de 25 °C). Mantenha afastado do calor, faíscas e chamas. Nessas condições, o prazo de validade é normalmente de [inserir prazo de validade aqui]. ≥2 anosA refrigeração pode prolongar a estabilidade.
Q5: É aprovado para uso em alimentos ou cosméticos?
A: O status varia conforme a região. Está listado no FEMA GRASLista de substâncias geralmente reconhecidas como seguras (GRAS) para uso como aromatizante. Também pode estar em conformidade com IFRA padrões para uso em fragrâncias. No entanto, Os clientes são responsáveis por verificar a conformidade. de acordo com as regulamentações locais (por exemplo, FDA, Diretiva de Aromas da UE, CosIng).
Q6: Quais precauções de segurança são necessárias?
A: É um líquido inflamável e pode causar Irritação nos olhos, na pele e nas vias respiratóriasUtilize em local com ventilação adequada e use EPI apropriado (óculos de segurança, luvas). Consulte o Ficha de Dados de Segurança (FDS) Para informações detalhadas sobre riscos e primeiros socorros, consulte a seção "Evite a liberação no meio ambiente".
Q7: Vocês oferecem serviços de síntese personalizada ou produção de derivados?
A: SimOferecemos serviços de síntese personalizados para:
Aumento da produção (escala de kg para tonelada).
Aprimoramento da pureza isomérica ou ajuste específico do perfil de impurezas.
Derivados relacionados(por exemplo, o álcool correspondente 2-metil-3-heptanol, ou oxima).
Q8: Qual é o prazo de entrega e a quantidade mínima de encomenda (MOQ)?
A:
Amostras (5g, 25g, 100g): Normalmente disponível em estoque ou dentro de 1 a 2 semanas.
Encomendas em grande quantidade (1kg ou mais): Prazo de entrega de 3 a 5 semanas.
Quantidade mínima de encomenda: 100g para Grau F&F, 1kg para Grau Técnico.
Q9: Como é controlada a qualidade, especialmente o odor?
A: Para o padrão F&F, cada lote passa por... avaliação organoléptica rigorosa por painelistas treinados para garantir um perfil de odor consistente e a ausência de notas indesejáveis, além da análise padrão de pureza por cromatografia gasosa.
Q10: É um produto natural? Vocês oferecem uma versão natural?
A: Pode ser encontrado na natureza, mas o produto comercial padrão é produzido sinteticamentePodemos discutir a obtenção ou a síntese disso através de processos naturais(Se disponível) para certificação "natural" de acordo com as normas relevantes (por exemplo, ISO 9235), sujeita à viabilidade e ao custo.
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